Un viaggio alla scoperta dei dolci della tradizione versiliese: è quanto propone la Condotta Slow Food “Terre Medicee e Apuane” che organizza sabato 14 marzo alle ore 17,30, al Ristorante “Antico Uliveto” di Pozzi (Seravezza) una degustazione di prodotti tipici abbinati a vini e birre che rappresentano delle eccellenze del territorio.
Il Biscottificio Lazzeri porterà le torte della colazione pasquale tradizionale, come la Pasimata, la Torta Putta e la Torta di Riso dolce, ma non solo escluse altre sorprese. Le prelibatezze dello storico forno di Pontestazzemese saranno abbinati al brut nature “Sabbia Mare Rosè” delle Cantine Tenute Mariani di Massaciuccoli e la “Birrasanta” del Birrificio del Forte di Pietrasanta. Uno spazio speciale sarà dedicato agli agrumi dell’agriturismo “Il Giardino dei Limoni Massesi”. Interverranno anche i rappresentanti delle aziende che illustreranno i loro prodotti: Giuseppe Poli del Biscottificio Lazzeri, Ido Mariani della Tenuta Mariani e Francesco Mancini del Birrificio del Forte.
Costo della degustazione: 10 euro. Per info e prenotazioni tel. 328-5777902.
Le schede dei prodotti
La pasimata è un dolce pasquale tradizionale della Lucchesia e in particolare della Garfagnana, tipico della domenica di Pasqua, spesso benedetto il sabato santo. È un lievitato ricco a forma di panettone o ciambella, realizzato con farina, uova, zucchero, burro, uvetta e semi d'anice, caratterizzato da una lunga lavorazione.
La putta è una torta salata tipica della tradizione contadina della Versilia e della Garfagnana, preparata specialmente a Pasqua. Il nome, che in dialetto toscano significa "piccante" o "pepata", deriva dall'uso abbondante di pepe e spezie, oltre a formaggi come parmigiano e pecorino.
La torta di riso è un dolce primaverile della zona apuo-versiliese. Si distingue per la sua consistenza simile a un budino, a base di latte, riso, molte uova, zucchero, scorza di limone e liquori, caratterizzata da una superficie scura e caramellata.
Lo spumante “Sabbia Mare” è prodotto con uve provenienti dalle vigne di Villa Borbone a Torre del Lago, nel Parco di Migliarino e San Rossore, su terreno sabbioso a 800 metri dal mare. Un vino di spiaggia, con fermentazione controllata in acciaio, affinato in acciaio per 6 mesi e con spumantizzazione in autoclave a temperatura controllata per 3 mesi. Presenta delicati aromi di frutta fresca, accompagnati da note floreali e un accenno di erbe mediterranee. Frizzante e fresco , al palato presenta una piacevole sapidità che dona carattere e equilibrio.
La “Birrasanta” ricalca in parte le orme, tanto in fase di lavorazione quanto in termini di profilo sensoriale, del Vin Santo toscano. La maturazione avviene in botticelle di legno, già utilizzate più volte per la produzione di Vin Santo, contenenti la fondamentale presenza della “madre”. Al termine, il risultato è un viraggio verso le eleganti note tipiche di questi invecchiamenti. La birra si presenta con un colore bruno bronzeo, liscia e priva di schiuma. Le componenti olfattive raccontano di un aroma incline a caratteri ossidativo-liquorosi; evoca sentori di dolce da forno, amaretto, mou, liquirizia e tabacco. Leggere note di fichi disidratati, uva passa e delicati accenni di aceto balsamico. All’assaggio risulta morbida e vellutata, dal corpo sostanzioso, scandito da una dorsale calda e dolce che trova il suo equilibrio con un finale delicatamente acidulo. In chiusura una venatura amaricante e tannica, proveniente dal legno, completa il quadro gustativo.
